红肉吃太多患风湿性关节炎风险大

　　关节炎与饮食习惯有不少的联系，英国研究人员表示，大量吃红肉会增加风湿性关节炎的风险，风湿性关节炎是一种无法治愈，易导致人残疾的疾病。

　　一项以生活在欧洲的25000人为对象所进行的研究显示，那些常吃红肉的人患风湿性关节炎的危险是很少吃红肉的人的两倍。那些大量摄取蛋白质的人———包括其他的肉类以及植物蛋白，患风湿性关节炎的危险同样较高，不过摄取脂肪似乎不会增加该危险。

　　风湿性关节炎是一种自体免疫性疾病，是由人体的免疫细胞错误地对健康关节进行攻击造成的。发表在杂志上的一份研究报告称，摄取肉类也许会以某种方式导致人体关节与食物类似的成分。肉类中富含的胶原成分可能会导致胶原过敏，于是人体就产生了抗胶原的抗体。

　　研究人员对志愿者的资料进行了分析。这些志愿者每周每天都吃比较精细的食品，取血样化验可确认他们大多数都吃了含有各种营养成分的食品。研究人员对这些志愿者进行了10年以上的跟踪调查。调查结果显示，约有35人患了风湿性关节炎，而这些风湿性关节炎患者很可能以前吸过烟，并且很少吃富含维生素C的食品。

　　研究人员说，吃肉可能会吃下添加剂甚至是感染因子，但并没有证据表明有什么成分与风湿性关节炎有重要联系。大量吃红肉可能是导致关节炎的一种奇特的危险因素，或者吃红肉可能是某个人群的特点，他们的生活方式中的其他因素导致其患病危险增加。

　　专家建议，风湿病患者在进行药物治疗的同时，切勿忽视“对症进食”，特别是应减少动物脂肪的摄入量。鸡蛋和动物内脏都应是风湿患者严禁食用的食品，而猪肉、牛肉、羊肉等“红肉”以及香肠每周最多吃一到两次。因为，动物脂肪中含有大量容易引起关节发炎的物质，过多进食富含动物脂肪的食物会加重患者病情。低脂牛奶、奶制品和鱼肉是风湿患者的理想食品。特别是鱼肉可以缓解风湿病人由于关节肿胀带来的疼痛感。

　　多吃水果蔬菜可预防关节炎。一项新的研究认为，每天喝一杯橙汁可预防关节炎，普遍存在于水果蔬菜中的某些类胡萝卜素化合物似乎都有这种作用。

　　关节炎患者日服的类胡萝卜素物质要少于健康人群，分别是β-隐黄素少40%，玉米黄素少20%。与此相比，摄取另两种类胡萝卜素——叶黄素和番茄红素似乎不能预防关节炎。进一步分析显示，摄入β-隐黄素和玉米黄素最多的人患多发性关节炎的可能性是摄取上述物质最少的人群的一半左右。

　　尽管现在没有充足的依据证明红肉能导致人们患风湿性关节炎的风险增加，不过大量吃红肉的危害较多，少吃为妙。一项新的研究表明，那些食用大量红色肉类的人比那些较少食用甚至不食用的人寿命要短。研究人员发现，食用加工或未加工的红肉，还可能提高心脏病的死亡率。

　　红肉特别是处理过的红肉，含有大量的化合物和化学物质，它们与慢性疾病的发病风险相关。此外，烹饪红肉还会产生更多的致癌物。研究已经表明，红肉中的饱和脂肪和胆固醇与积聚在动脉里的斑块相关，增加了罹患心脏病的风险。另外，摄入较多的红色肉类也是增加肾癌危险的原因之一。每天多摄入一份红肉，便会增加 12%的心脏病死亡风险;每天多摄入一份红肉，还会导致心血管疾病的发病风险增加16%;特别需要注意的是，每天多摄入一份红肉，死于癌症的几率也要高出 10%。

　　专家提醒，尽量减少红肉的摄入，不失为健康的选择。我们也不希望每个人都成为素食者，但健康的饮食习惯要求每周不能超过三份红肉。也就是说，红肉应该是偶尔改善生活的选择，而不应成为我们日常饮食的必需品。